Cucina toscana 2

Scheda dettagliata

In questa seconda raccolta di cucina toscana, abbiamo voluto dar spazio a quei piatti che utilizzano le parti più povere delle carni, come le frattaglie, e quelli ancor più particolari che spiegano come cucinare animaletti minori presenti nel nostro ambiente (cacciagione, lumache, rane, ecc.) da alcuni considerati vere leccornie, così come la borragine e altre erbe, tutti ingredienti che un tempo, quando di carne ce n'era poca, si adoperavano più spesso.